茂记在质量上是在主料下功夫，其主料是黄豆和食盐，盐则每隔一年使用（使其苦味咸沥出），豆则向花句来采购（花句豆，粒大豆且净）。在服务上则以顾客光临，笑脸相迎，沽好酒酱，放入篮中，瓶加上塞并扎绳，顾客离柜，说声慢走等。
宁波有句老话说：“勿吃楼茂记香干，生活做煞唔相干。”意思是最苦最累的活要做，但楼茂记香干必须要吃，否则就失去生活的意义。可见其影响之大。
020．孚德——鞋业“北方流派”走出新路子
□创始人——不详
□创立时间——1933年
□所属地区——中国山东
孚德始建于1933年，字号为“孚德鞋店——秀记”。当初以修补旧鞋为主，捎带加工男女童鞋，采取前店后厂式经营方式。次年，在经营上大胆开拓创新，以定做加工各式男女皮鞋及童鞋为主。由于款式新颖、质量上乘、信用良好，孚德皮鞋脱颖而出，顾客盈门，络绎不绝。