肥嫩豮猪肉十斤①，切作二十段。盐八两、酒二斤，调匀，猛力搙入肉中，令如绵软。大石压去水痕②，十分干。以剩下所淹酒调糟，涂肉上，以篾穿之，挂通风处。
又法：肉十斤，先以盐二十两煎汤，澄清取汁，将肉置汁中，二十日取出，挂通风处。
又法：夏月盐肉，须用炒盐擦入匀。腌一宿挂起，见有水痕，便用大石压去水干，挂风中。
【注释】
①豮（fén）猪：阉割过的猪。
②水痕：指猪肉中的水分。
关于猪牛羊等家禽肉类的做法，高濂的《遵生八笺·饮馔服食笺》主要借鉴韩奕的《易牙遗意》中菜品以及做法，如臊子蛤蜊、大熝肉、炉焙鸡等，这些菜品的做法几近相同，在这不过多赘述。此篇主要列举韩奕《易牙遗意》中关于鹅肉、猪肉、鱼肉的几种做法。
带冻姜醋鱼：鲜鲤鱼切作小块，盐淹过①，酱煮熟，收出，却下鱼鳞及荆芥同煎滚②，去査③，候汁稠，调和滋味得所④。用锡器密盛，置井中或水上，用浓姜醋浇。
盏蒸鹅⑤：用肥鹅肉，切作长条丝，用盐、酒、葱、椒拌匀，放白钱内蒸熟，麻油浇供⑥。